展示冷柜温度如何管理

杭州西克

展示冷柜温度如何管理？

1．各类杂物如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入蛋糕店展示冷柜，可以最大限度的减少微生物的污染源。
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2．冷冻冷藏分区管理。  
成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理，二避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。  

3．展示冷柜的温度应控制在-2~4摄氏度之间。   
肉的结冰点的温度为-1.7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，是以应将温度控制在4摄氏度以下。各店应有专人每日不少于3次对温度记录表作检查，并签字确认。(建议应由当班经副理做该动作，店总每周一次作稽核。)如温度发生异常升致4摄氏度以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检查并做相应处理。  

4．应随时注意关闭(随手关门)展示冷柜。   
一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出，热空气在上流入。将会导致温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免。而关闭门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着门的开启与关闭、温度的上升与下降，肉品就会随温度的不断变化而导致品质下降。同时制冷风机不停的运转亦会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此门的开启与关闭一定要迅速，切不可有柜门大敞的现象发生。   

5．展示冷柜的商品应离墙放置，以利于冷空气的流通。   
一般墙角均为直角，很容易积存污垢，且不利于清洁。可考虑将直角改为半径5CM圆弧，一方面有利于清洁，另一方面也可很好的执行离墙放置商品的原则